Lave a moranga, corte uma tampa na parte superior, retire as sementes da polpa. Bata no liqüidificador os tomates com a água, passe por uma peneira e reserve.
Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, doure a cebola e o alho. Junte o frango e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate reservado e cozinhe por 15 minutos com a panela tampada.
Misture o leite de coco, o amido de milho e o creme de leite. Junte ao frango e misture bem em fogo brando, até engrossar.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Forre a moranga com a metade do queijo catupiry cortado, coloque o creme de frango e cubra com o restante do catupiry em fatias.
Recoloque a tampa da moranga, pincele com óleo e leve ao forno preaquecido e moderado, até a moranga ficar macia.
Sirva quente com arroz.