Ossobuco de vitela e purê de couve-flor

Ingredientes

  • Ossobuco:
  • Purê:
  • Finalização:

Modo de preparo

Ossobuco Esfregue sal e pimenta no ossobuco dos dois lados. Reserve. Em uma panela, aqueça um fio de óleo de coco. Acrescente os ossobucos e os tomates secos. Grelhe os ossobucos dos dois lados. Adicione a cebola, o tomate pelado, o alho, a ameixa, o aceto balsâmico, o vinho e deixe cozinhando, até evaporar o álcool. Acrescente as ameixas frescas e cubra com caldo de carne. Deixe cozinhar por 1 hora. Acrescente os tomates e o leite de coco, cozinhando até o leite de coco incorporar. Purê de couve-flor Corte as couves-flores em pedaços e cozinhe, de preferência no vapor. Depois de frio, coloque os pedaços em um processador. Adicione uma colher da manteiga, o leite de coco e o sal. Bata até ficar uma mistura lisa. Em uma frigideira, aqueça a outra colher de manteiga e frite o alho. Incorpore ao purê. Finalização Coloque um pouco do caldo do cozimento do ossobuco em um prato fundo. Depois uma porção de purê e uma peça de ossobuco. Espalhe as raspas de limão. Acrescente pedaços da ameixa e do tomate cozidos. Decore com um raminho de alecrim.

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