Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente as gemas e o açúcar. Desligue a batedeira, aos poucos e delicadamente acrescente, a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Coloque a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno, preaquecido, a 200o C durante 40 minutos. Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo até obter um creme. Cobertura: Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Misture o creme de leite. Desenforme o bolo, corte ao meio e umedeça com a mistura de leite e conhaque. Sobre um disco espalhe o recheio e por cima metade do chocolate. Cubra com o outro disco e finalize com o restante do chocolate.