Recheio: Aqueça o azeite e doure a calabresa. Junte a cebola e o pimentão e refogue rapidamente, sem murchar. Adicione os ingredientes restantes e reserve enquanto prepara a massa.

Massa: Misture a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Adicione as gemas misturadas com a água e amasse até obter uma bola. Cubra e  reserve na geladeira por 15minutos.
Separe 1/3 da massa para a cobertura e forre o fundo e a lateral de uma fôrma redonda com (20 x 5cm) e fundo removível.
Coloque o recheio e cubra com a massa restante.
Pincele com a gema e asse no forno preaquecido até dourar acentuadamente.
Sirva quente, morna ou fria.

DICA: Se preferir substitua o peito de frango por sobrecoxas ou coxas desfiadas