Frite os camarões no azeite, acrescente metade da cebola e deixe dourar. Junte o tomate, refogue e adicione o suco, as raspas de laranja, ½ xícara do caldo e o coco ralado, reserve.
Coloque uma colher de sopa de manteiga em uma panela, doure o restante da cebola, acrescente o arroz. Refogue, mexendo sempre, por três minutos, adicione 2 conchas do caldo. Continue mexendo, e vá acrescente mais ½ xícara de caldo sempre que secar. Quando estiver quase pronto, junte o molho do camarão e verifique o sal. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, abafe por dois minutos e sirva a seguir.