Mousse (Recheio e Cobertura):
Hidrate a gelatina na água e dissolva no microondas por 15 segundos. Reserve.
Bata no liquidificador o leite de coco, as gemas, o açúcar, o leite e o amido de milho, leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme. Retire do fogo adicione o chocolate picado e o creme de leite, mexa bem, junte a castanha de caju e a baunilha. Aguarde esfriar, adicione as claras em neve e a gelatina hidratada.
Depois do bolo assado e frio, corte a tampa e retire o miolo. Preencha com uma parte da mousse, recoloque a tampa e deixe em refrigeração por uma hora.
Leve o restante da mousse para a geladeira até espessar, espalhe-a sobre o bolo.