Base Misture os ingredientes e forre o fundo de uma forma (25 cm) com fundo removível, e nivele com as costas de uma colher. Mantenha na geladeira. Recheio Hidrate a gelatina na água e reserve. Bata o cream cheese com o açúcar e a baunilha. Aos poucos, acrescente o leite de coco e o coco ralado. Leve a gelatina reservada ao microondas e derreta por 1 minuto. Ainda quente, despeje de uma só vez no creme de coco. Misture bem. Junte o creme de leite batido. Despeje este creme na forma com a base gelada. Leve à geladeira e mantenha por, no mínimo, três horas. Desenforme, decore a gosto com o coco e as nozes, e sirva com o caramelo. Caramelo Coloque o açúcar em uma panela. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até que fique um caramelo cor de guaraná. Retire a panela do fogo e, com cuidado, junte o creme de leite e a manteiga. Volte ao fogo e mexe até levantar fervura.
DICA Decore com castanhas torradas. Se preferir a massa mais firme, leve ao forno por 10 minutos e use bem fria ou gelada.