Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola.
Junte o creme de leite, o leite de coco e o amido, dissolvido em um pouquinho de água. Depois, acrescente o louro, a noz moscada e o sal a gosto, e cozinhe, mexendo sempre até engrossar.
Divida este creme em duas partes. Em uma delas, junte o espinafre e coloque no fundo de um refratário retangular médio.
Tempere o peixe com o sal, a pimenta, o alho e o suco de limão.
Passe um a um na farinha de trigo, batendo para retirar o excesso.
Em uma frigideira lisa ou grelha, aqueça o óleo de coco e frite os filés, dos dois lados, até dourar. Coloque-os sobre o creme.
Cubra os filés com a segunda parte do creme, deixando parte deles à mostra. Decore com os tomates (opcional) e salpique o queijo.
Leve ao forno preaquecido na temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

DICAS
Dobre a quantidade do espinafre e use o espinafre nas duas partes do creme.
Experimente cobrir com ricota misturada com queijo parmesão. Fica ótimo também!