Descasque as batatas, corte em cubos médios e cozinhe por 5 minutos. Deixe al dente, retire da água e reserve. Na mesma água do cozimento das batatas, cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Retire da água e reserve.
Em uma frigideira, coloque metade do óleo de coco e refogue a cebola. Acrescente as lascas do bacalhau e tempere com a pimenta do reino e um pouco de sal, fritando levemente. Reserve.
Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite de coco, o curry, metade do queijo parmesão, o coco ralado, o queijo mussarela e as ervas aromáticas. Misture bem e coloque uma pitada de sal. Leve ao fogo para os queijos derreterem.
Quando os queijos estiverem derretidos, coloque o amido diluído na água e deixe ferver mais um pouco até engrossar. Reserve.
Em uma travessa retangular, coloque o restante do óleo de coco e espalhe bem com um pincel culinário. Coloque as batatas cozidas, por cima delas coloque o bacalhau, e acima do bacalhau, espalhe o molho. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e leve para gratinar por 7 minutos.
Depois de pronto, decore com um ramo de alecrim e sirva.