Em uma panela, coloque o leite de coco, o leite, o açúcar e a baunilha. Leve ao fogo para aquecer sem deixar ferver.
Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e adicione à panela. Misture bem.
Em seguida, adicione o coco ralado, misturando mais um pouco. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por duas horas.

Calda
Em uma panela, coloque as amoras, o suco do limão e o açúcar. Deixe ferver até reduzir um pouco o líquido. Tire do fogo e deixe esfriar.
Coloque essa calda sobre a panacota e leve à geladeira até a hora de servir.