Chantilly: em uma batedeira, adicione o leite de coco resfriado (quase congelado), o emulsificante, o rum e o açúcar. Bata em velocidade alta até obter consistência firme.

Calda de café: misture, em um recipiente, o café, o açúcar, o rum, o alecrim e a água. Reserve.

Creme: bata os ovos com o açúcar até ter um creme esbranquiçado. Junte o rum e o leite de coco, e bata até a mistura dobrar de volume. Depois acrescente o mascarpone e o chantilly de leite de coco.

Montagem: umedeça os biscoitos champanhe na mistura de café. Disponha em uma travessa e polvilhe o chocolate em pó. Cubra com o creme. Repita as camadas, sempre polvilhando as bolachas umedecidas com o chocolate em pó. Finalize com chocolate em pó.