Peneire a farinha de trigo em um bowl. Depois adicione os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco. Bata bem, até ficar uma massa bem homogênea. Acrescente o fermento e misture.

Coloque a massa em uma forma untada (redonda, com fundo removível) e leve ao forno 180 ºC por 40 minutos. Quando estiver pronto, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

Corte o abacaxi em pedaços pequenos. Cozinhe em uma panela com o açúcar, a água e os cravos por aproximadamente 15 minutos.

Molhe uma metade do bolo com a calda de abacaxi, até ficar bem úmido. Espalhe a nata, cobrindo bem toda a camada.

Espalhe o coco ralado, cobrindo toda a nata. Distribua, por cima, os pedacinhos do abacaxi da calda.