Coloque o leite de coco em uma tigela e leve ao congelador ou freezer até formar uma camada congelada na superfície.
Coloque, no processador, os 300 g de morangos inteiros e o suco de limão. Se quiser, pode adicionar algumas folhinhas de hortelã. Processe e reserve.
Quando o leite de coco estiver no ponto (formando uma camada congelada na superfície), transfira para uma batedeira. Acrescente o emulsificante e bata. Depois acrescente o açúcar e o rum (se for usar) e bata em velocidade máxima, até obter uma consistência bem firme. Separe uma parte (deixe um pouco do chantilly puro à parte, para usar na montagem) e coloque numa tigela. Incorpore o morango processado, o coco ralado e mexa delicadamente.

Montagem: em taças, monte camadas conforme ordem abaixo.
1º – merengue de leite de coco com o morango processado
2º – suspiros (quebre com a mão, para ficar triturado)
3º – morango em pedaços
4º – merengue de leite de coco puro