Jabuticaba em calda: Numa panela média, adicione a jabuticaba, o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Coe a espuma conforme for subindo na panela.
Cozinhe até que a jabuticaba esteja com uma calda espessa. Depois de frio, retire o caroço de cada jabuticaba, adicione o leite de coco e reserve.

Panacota: Numa panela média, junte o creme de leite, o leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo médio para ferver.
Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Assim que a mistura ferver, retire do fogo e aguarde 5 minutos para adicionar a gelatina hidratada.
Transfira para uma tigela. Quando estiver levemente frio, coloque numa forma untada com óleo. Leve à geladeira até firmar.

Montagem: Desenforme a panacota num prato e decore com a jabuticaba em calda. Sirva gelado.