Frango marinado: misture todos os ingredientes da marinada e coloque os cubos de frango. Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe marinar por, no mínimo, 4 horas na geladeira.
Pesto: no pilão, pile as folhas de manjericão e castanhas-do-Pará. Acrescente o azeite aos poucos, pilando bem, até ganhar consistência mais líquida. Finalize com um pouco de leite de coco Mais Coco, pilando mais.
Retire o frango da marinada e monte os espetinhos.
Coloque os espetinhos sobre a grelha da churrasqueira, pincelando o líquido da marinada. Coloque as cebolas junto, para grelhar também. Quando estiver quase no ponto, pincele mais líquido da marinada, vire os espetinhos e deixe grelhar.
Acomode os espetinhos em um prato ou travessa e tempere com o molho pesto acompanhado das cebolas grelhadas.