Corte as bananas em rodelas. Sobre elas, polvilhe a canela e o gengibre.
Em uma frigideira, coloque o óleo. Em seguida, ponha as rodelas das bananas e deixe dourar dos dois lados. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite de coco Mais Coco, a metade das bananas douradas e o amido diluído na água. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Deixe amornar.
Em taças individuais, distribua esse creme. Leve à geladeira por uma hora.
Enquanto o pudim gela, na batedeira coloque o leite de coco Mais Coco gelado e o açúcar. Bata bem até ficar cremoso. Reserve na geladeira.
Retire o pudim da geladeira. Sobre ele coloque o restante das bananas douradas. Em seguida, ponha o chantilly de leite de coco e decore com o chocolate, as nozes e as amêndoas. Sirva!